Crear Confianza y Eliminar el Desperdicio en las Cadenas de Suministro de Restaurantes

¿Es posible, como restaurante, hacer negocios y ser transparente en su cadena de suministro?

«La única forma en que vamos a sobrevivir es decirnos la verdad: la confianza es moneda,» dijo Andre Uribe, chef ejecutivo de Bon Appetit, que administra servicios de comida y cafés en la Universidad de Willamette. Como miembro del equipo asesor de Northwest Food Buyers Alliance (la Alianza de Compradores de Alimento en el Noroeste) – Oregon Tilth forma parte del comité directivo de la alianza – Uribe ayuda a las escuelas, hospitales y centros penitenciarios a proporcionar mejores alimentos de fuentes locales.

Hace algunos años, Uribe, Bon Appetit y Willamette University se asociaron con Corfini Gourmet, un distribuidor de carne para restaurantes y mercados minoristas, en Portland, Oregón, y la granja Pure Country Pork en Ephrata, Washington, para comprar «cerdos enteros.» Uribe quería acceder a carne de cerdo local producida de forma sostenible para el café de la escuela a un precio razonable. 

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